Лучшие рецепты оливье к новогоднему столу

0

Салат оливье — неизменный элемент праздничного меню. Создателем рецепта главного новогоднего салата, прочно закрепившегося в кухне постсоветских стран, называют французского повара Люсьена Оливье, пишет НВ Style. Еще в XIX веке он придумал рецепт, который держал в секрете, чтобы привлечь в свой трактир посетителей. Считается, что в первоначальный рецепт оливье, кроме традиционных картофеля, майонеза, огурцов и яиц, входили также рябчики и раковые шейки.

Позже в XX веке дорогие ингредиенты салата заменили более доступными, и оливье из деликатеса для избранных превратился во всенародно любимое праздничное блюдо.

Оригинальный салат оливье
Ингредиенты:
2 рябчика
4 картофелины
50 г салата латук
80 г майонеза
2 свежих огурца
8 раковых шеек
½ стакана ланспика (застывший жирный бульон, холодец)
2 чайные ложки каперсов
10 оливок
2 столовые ложки соуса кабуль
Приготовление:
Для соуса кабуль растопите в сковороде 20 г сливочного масла, поджарьте на нем 40 г муки до золотистого цвета, добавьте 40 г хрена и 40 г сливок, прогрейте и остудите.
Отварите или запеките рябчиков, отделите мясо от костей и порежьте. Вареную картошку и огурцы нарубите кубиками. Сложите ингредиенты в миску, добавьте каперсы и оливки, заправьте майонезом и соусом кабуль. Украсьте вареными раковыми шейками, салатом латук и рубленым ланспиком.

Оливье классический
Ингредиенты:
7 картофелин
5 морковок
6 маринованных огурцов
1 банка зеленого горошка
6 куриных яиц
300 г вареной колбасы
100 г сметаны
200 г майонеза
Приготовление:
Отварите картофель, морковь и яйца, все нарежьте мелкими кубиками. Все ингредиенты перемешайте и заправьте майонезом и сметаной. Добавьте соль и перец по вкусу. По желанию используйте для заправки облегченный йогуртовый соус или веган-майонез.

Вегетарианский рецепт оливье
Ингредиенты:
5 картофелин
150 г тофу
1 соленый огурец
1 свежий огурец
1 морковь
½ банки консервированного горошка
½ банки консервированной кукурузы
4 яйца
1 луковица
150 г майонеза
Приготовление:
Отварите морковь, картофель и яйца. Нарежьте огурцы, овощи, яйца и тофу кубиками, измельчите луковицу. Смешайте все компоненты, посолите, поперчите и заправьте майонезом.

Комментарии закрыты

загрузка...